各部门、学院：

为持续深化校园食品安全排查整治专项工作成效，根据《四川省学校食堂有害生物防治工作指引》精神，现将进一步加强食堂有害生物防治整治工作相关要求通知如下：

一、加强组织领导

学校成立食堂有害生物防治工作领导小组，指导和监督食堂有害生物防治工作的全面开展，结合食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制一并落实。

组  长：分管后勤副校长

副组长：后勤服务管理处处长

成  员：分管膳食中心副处长、膳食中心主任

领导小组下设办公室于后勤服务管理处膳食中心，负责有害生物防治工作的具体开展。

二、细化工作职责

（一）领导小组组长

履行食品安全第一责任人职责，每月至少一次对食堂的有害生物防治工作开展调度。

（二）领导小组副组长

负责每周对有害生物防治情况进行重点排查，及时处置“日管控”中发现的问题，指导有害生物防治第三方机构定期开展消杀，组织开展害生物防治情况的评估考核。

（三）领导小组办公室

负责防治工作的具体开展。每日对照《有害生物风险排查表》（见附件）开展检查，查看防治设施设备是否正常运转、环境卫生清洁是否到位、前一日后厨视频中是否存在有害生物活动情况等，做好日检查记录，及时发现、处置并报告有关工作开展情况。

（四）食堂从业人员

1.食堂经理或负责人：应组织在食材进出库、粗加工、加工制作、备餐售卖、清洁消毒等重点环节感官目测食品是否混有老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物或其活动痕迹（如鼠粪、鼠咬痕、蟑尸、卵鞘等），并做好防护工作。

2.库房管理员：在食材进出库环节应查看库房是否保持通风干燥，食品原材料是否离地离墙 10cm 以上存放，每次取完食材后是否对容器或包装进行密封。

3.粗加工负责人：应在清洗过程中感官目测肉类、蔬菜等食品原材料里是否混有老鼠、蟑螂等有害生物或其活动痕迹。

4.烹饪负责人：应在加工制作环节感官目测出锅成品中是否混有老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物或其活动痕迹，并将盛放成品的容器加盖。检查未使用的成品、半成品是否存放在对应容器内并加盖或保鲜膜保存。灶台、冰箱、蒸箱等设施设备周围是否有有害生物活动痕迹。

5.备餐负责人：应在备餐时检查盛放成品的容器是否加盖。售卖员应在每一次盛餐时，仔细感官目测餐盘、碗等容器以及盛好的成品中是否混有异物。

6.保洁人员：应每天对食品处理区及用餐区环境进行全面清洁消毒，食品处理区、备餐区、用餐区操作台面、地面等处无散落食品及油脂，排水沟、下水道无食物残渣堆积。食品处理区餐厨废弃物日产日清，垃圾桶不渗不漏，加盖密封。

三、规范硬件要求

（一）食堂建筑物

食堂有害生物防治采取预防为主的控制措施，堵塞食堂与外界相通的漏洞，每月对学校食堂外围进行二次有害生物消杀工作，清除鼠类、苍蝇、蟑螂等有害生物的栖息场所，建立完善有害生物防治设施设备。

1.墙面、地面、天花板：食品处理区墙面、地面和天花板应平坦、完整，无裂缝、空心及破损。装饰条、地脚线等应无明显缝隙。隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁。

2.门、窗

（1）门：食品处理区、库房、就餐区等与外界相通的通道应有可密闭的门。门框处结构性缝隙可采用泥浆或发泡胶封闭，门底部缝隙可采用橡胶条封闭，确保门与地面、门与门框的缝隙小于 0.6cm。食品处理区的门应能及时关闭。 出入口、库房的门若为木质的，门框底部宜使用金属材料包边，高度在30cm以上。

（2）挡鼠板：食品库房、食品处理区与外界相通的通道口应设置挡鼠板。挡鼠板宜由金属材质制作而成，高度不低于 60cm，厚度 2.5cm。 挡鼠板上部宜贴有反光条，便于夜间辨别。挡鼠板宜安装在门框上，易拆卸，方便搬运物品。

（3）胶帘、风幕机：与外界相通的通道根据现场实际情况，选择安装胶帘、风幕机等设施。 安装胶帘的，应确保每片胶帘之间重叠不少于 2cm，以免产生缝隙。胶帘底部离地距离小于 2cm，颜色以黄色为佳。 安装风幕机的，风幕机宽度应大于或者等于门的宽度，出风口向外倾斜宜 30 度角，落地风速宜大于 4 m/s。

（4）纱窗：可开启的窗户应装有 16 目（≤1.18mm）及以上的防虫纱网。

3.排（通）风口：食品处理区天花板的进出风口应安装金属网罩，网眼宜小于0.6cm。排风扇、烟道等与外部相通的部位应装有 16 目（≤1.18mm）及以上的防虫纱网。

4.排水设施：在排水系统总出水口设置金属篦子，孔径应小于 1cm，若有2 个以上连通外环境的出水口，每个通道应设置篦子。 食品处理区下水道应安装金属篦子，篦子缝隙小于 1cm。地漏应加盖，地漏盖子孔径小于 1cm。 下水管道应使用下水管密封塞或密封胶泥封堵，避免有害生物侵入。

5.管线孔洞：配电箱（柜）、供水、排水、供热、燃气、空调、消防、线槽等管道，穿越墙体或天花板产生的孔洞或缝隙，应全部封堵，确保缝隙小于 0.6cm。

6.传输通道：出餐、餐具回收等传输通道应有可闭合的门或窗，传输结束后应及时关闭，避免有害生物侵入。

（二）防治设施设备

食堂有害生物防治应以物理防治为主，不得在食品处理区和就餐区存放杀虫剂和杀鼠剂产品。

1.捕鼠装置：首选粘鼠板，根据需要也可使用捕鼠笼和机械式捕鼠器等鼠类诱捕设施。粘鼠板放置可沿墙边或角落连续放置。捕鼠装置应放置在鼠道或有鼠活动的地点，如库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处、设备管线沿线等。捕鼠装置的放置位置应做记录，定期检查各装置捕获鼠类的情况，适时更换。

2.灭蝇装置：安装高度宜在 1.8m—2.0m 间，安装位置应确保其灯光从室外不能直接看到，避免对户外飞虫产生吸引。 推荐使用粘捕式灭蝇灯，每周对灭蝇灯进行检查。当粘捕纸一半以上面积粘有蝇虫，或灰尘较多失去粘性时，应及时更换粘捕纸。使用电击式灭蝇灯的，特别注意不能安装在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。应每周对电击网上的蚊虫残片进行清理，避免影响灭蝇效果。

特此通知。

附件：食堂有害生物风险排查表

                                                                                                                           后勤服务管理处

                                                                                                                           2024年10月9日